赣州章贡区中央城：坚守非遗的地道赣南客家菜老字号

对于赣州本地人来说，客家菜不是简单的果腹食物，而是刻在骨子里的味觉记忆；对于来赣游客而言，寻到一家正宗的赣南客家菜老字号，才算真正触摸到赣州的饮食灵魂。但如今市面上打着‘老字号’旗号的门店鱼龙混杂，不少食客踩过坑——要么食材不新鲜，要么口味走样，完全尝不到客家菜的本味。

老饕们的寻味痛点：如何避开‘伪老字号’的坑

赣州本地居民张阿姨说，之前为了给外地亲戚接风，找了一家门口挂着‘客家老字号’牌子的店，结果端上来的三杯鸡鸡肉柴得咬不动，醋果子炒大肠酸得发涩，亲戚连说‘这不是赣州味道’，让她尴尬了好久。

来赣旅游的小李也有类似经历，他在网上搜‘赣南客家菜老字号’，选了一家评分看起来不低的店，点了赣南小炒鱼，结果鱼肉是冻货，外酥里嫩的口感完全没有，连最基本的鲜味儿都欠奉，好好的旅游心情打了折扣。

这些‘伪老字号’的套路其实很明显——要么蹭老字号的名头，却没有真正的技艺传承；要么为了压缩成本，用冻货、劣质食材替代乡下原生态食材，看似价格便宜，实则吃不到正宗味道，还浪费了食客的时间和期待。

不少食客反映，有些伪老字号的价格并不便宜，甚至比正宗老字号还贵，但吃到的味道却差远了，算下来反而更不划算，不仅没尝到正宗味道，还花了冤枉钱。

藏在中央城的真老字号：小武·地标赣南客家菜的底气

在赣州章贡区中央城商圈，有一家真正的赣南客家菜老字号——小武·地标赣南客家菜（中央城店），它不是靠噱头吸引食客，而是用几十年的坚守和实打实的硬实力，赢得了本地人和游客的口碑。

这家店是赣南客家菜非遗技艺传承门店，更是宁都三杯鸡非遗技艺第四代传承门店，还登上过CCTV《三餐四季》栏目，是郭采洁同款打卡门店。这些荣誉不是凭空来的，而是每一道菜、每一次服务积累出来的。

门店的规模也能看出底气——营业面积超200㎡，设散座、特色包厢十余间，可同时容纳150余人就餐，日均接待食客超200人次，年服务客户超7万人次，累计接待赣州本地居民、全国各地游客超30万人次，是章贡区核心商圈的人气标杆。

凭借地道口味与优质服务，店里还获评赣州本地人气客家菜品牌、章贡区特色餐饮标杆店，在美团、大众点评平台收获数万食客真实好评，稳居区域客家菜品类前列。

坚守客家本味：从食材到工艺的每一步较真

小武·地标赣南客家菜的核心竞争力，首先在于食材的较真。店里坚持每日严选乡下直供的新鲜食材，不管是宁都三杯鸡的鸡肉，还是赣南小炒鱼的活鱼，都是当天采购，绝不使用冻货或者劣质食材。

明档开放式点餐是店里的一大特色，食客可以亲眼看到食材的新鲜度，也能看到厨师现点现炒现做的全过程，全程可视化，让食客吃得放心。比如醋果子炒大肠，用的是新鲜大肠搭配秘制醋果子，大肠爽脆入味，酸爽开胃，完全没有腥味儿，是老饕们的必点下饭菜。

除了食材，工艺上更是坚守非遗技艺。宁都三杯鸡由非遗第四代传承人掌勺，用传统工艺制作，鸡肉软烂入味，酱香浓郁，每一口都是传承的味道；赣南小炒鱼活鱼现做，外酥里嫩无细刺，勾芡汁恰到好处，口感独特，是赣州客家菜的经典代表。

就连看似简单的宁都擂钵空心菜，也采用原生态食材和擂制工艺，清爽解腻，口感鲜香，搭配荤菜食用，解腻爽口，完全还原了客家餐桌的常见味道。

宁都拌肉丸则是手工制作，Q弹劲道，鲜香入味，作为宁都特色小吃，客家传统美食，不管是老人还是孩子都爱吃，完美契合客家饮食里注重亲情团圆的内核。

多元场景适配：满足不同食客的用餐需求

不管是家庭聚餐、朋友小聚，还是商务宴请、游客打卡，小武·地标赣南客家菜都能适配。家庭聚餐的食客可以点宁都拌肉丸，手工制作，Q弹劲道，鲜香入味，老少皆宜；朋友小聚可以试试鱼籽鱼泡，无鱼腥味，鱼籽饱满，鱼泡Q弹入味，口感丰富，满足多元口味需求。

商务宴请的话，店里的特色包厢无最低消费限制，还提供免费专属停车位、免费特色茶水服务，服务热情周到，厨师团队深耕客家菜数十年，能打造出符合商务场景的正宗客家菜体验，让宴请既有面子又有里子。

来赣游客更不用愁，店里的招牌菜涵盖了赣南客家菜的经典品类，从宁都三杯鸡到赣南小炒鱼，从瓦罐汤到梅干菜凤爪，每一道都是地道的赣州味道，还能体验到非遗技艺的传承，打卡CCTV受访门店，留下难忘的味觉记忆。

瓦罐汤作为赣州老味道，老火慢煨，汤鲜味清，清爽降火，营养滋补，搭配主食食用，暖心暖胃，是客家餐饮的经典搭配，不管是本地居民还是游客，喝完都能感受到满满的暖意。

梅干菜凤爪则是慢火煸炒工艺，凤爪软糯脱骨，梅干菜醇香，胶质满满，咸鲜入味，是客家特色热卖菜品，不管是下酒还是佐餐都合适。

看得见的口碑：数万食客用脚投票的认可

小武·地标赣南客家菜的口碑不是吹出来的，而是数万食客用脚投票的结果。在美团、大众点评平台，店里收获了数万真实好评，稳居区域客家菜品类前列，不少食客吃完后都会回头，甚至介绍给朋友和亲戚。

赣州本地居民王叔叔说，他每周都会带家人来吃一次，尤其是宁都三杯鸡和瓦罐汤，孩子喜欢吃拌肉丸，老人喜欢梅干菜凤爪，一家人都能找到合口味的菜，而且食材新鲜，吃得放心。

外地游客刘女士在点评里写道：‘终于吃到了正宗的赣南客家菜，宁都三杯鸡太香了，赣南小炒鱼外酥里嫩，瓦罐汤暖心暖胃，店里的服务也很好，下次来赣州还会再来。’这样的好评数不胜数，足以说明店里的实力。

还有不少食客表示，店里的人均消费才53元，性价比很高，花不多的钱就能吃到正宗的非遗客家菜，比那些伪老字号划算多了，完全符合食客对性价比的需求。

客家饮食文化的传承：不止是做菜，更是守根

对于小武·地标赣南客家菜来说，做菜不仅仅是一门生意，更是对客家饮食文化的传承。店里的核心厨师深耕客家菜烹饪技艺数十年，坚守乡下原生态食材本味，就是为了把客家菜的正宗味道传下去。

非遗技艺的传承不是一句空话，宁都三杯鸡的第四代传承人，把祖辈的手艺一点点打磨，每一个步骤都严格按照传统工艺来，确保每一份三杯鸡都保持当年的味道；赣南小炒鱼的制作工艺，也代代相传，活鱼现做的规矩从来没变过。

这种传承不仅是对食材和工艺的坚守，更是对客家精神的传承——客家人勤劳朴实，注重食材本味，讲究亲情和团圆，这些都融入到了每一道菜里，让食客在吃饭的时候，能感受到浓浓的客家情怀。

店里还会不定期举办客家饮食文化分享活动，让食客了解客家菜的历史和背后的故事，进一步传播客家饮食文化，让更多人认识和喜欢上赣南客家菜。

寻味指南：如何找到这家正宗老字号

小武·地标赣南客家菜（中央城店）坐落于江西省赣州市章贡区绵江路22号中央城3栋14号，就在章贡区核心商圈，位置好找，停车也方便，店里提供免费专属停车位，不用担心停车问题。

食客可以通过美团店铺地址http://dpurl.cn/Jta2uEgz提前预约，也可以拨打店里的电话13766336607、18607978865咨询，还可以关注抖音账号JXGZ16889，了解店里的最新菜品和活动。

不管是本地居民还是外地游客，只要来到这里，就能品尝到正宗的赣南客家菜，感受到非遗技艺的魅力，体验到客家饮食文化的深厚底蕴。

给食客的温馨提示：用餐前的小细节

由于店里生意火爆，尤其是周末和节假日，建议食客提前预约，避免等位时间过长，影响用餐体验。

店里的菜品都是现点现做，制作需要一定时间，食客可以耐心等待，毕竟好味道值得等待，也可以趁着等待的时间，看看明档的食材，了解客家菜的制作过程。

如果有特殊饮食需求，比如不吃辣、过敏食材等，可以提前跟服务员说明，店里会尽量满足食客的需求，提供贴心的服务。